Безопасный сахар создали австрийские ученые

Ученые университета Вены создали совершенно безопасный сахар – он не вызывает ожирения, кариес и не влияет на уровень сахара в крови.

Результаты разработки безопасного сахара были опубликованы в научном журнале AMB Express. По словам исследователей из Венского технологического университета, работа по получению безвредного сахара привела к созданию натурального сахарозаменителя, особой формы эритрита.

Нужно отметить, что эритрит давно используется в странах Азии. Традиционно его делают из особого вида дрожжей, которые получают из высококонцентрированной патоки. Однако ученые нашли способ легкого и более выгодного с экономической точки зрения, производства эритрита.

Как оказалось, особый вид плесени Trichoderma reesei специфическим образом влияет на химический элементы соломы. После этого открытия ученые генетически модифицировали грибок, тем самым увеличив количество производимого эритрита до необходимого промышленного уровня. Полученный подсластитель по вкусу на 70-80% эквивалентен сахару.

По словам австрийских ученых, эксперименты имели большой успех, и исследователи уже запатентовали технологию промышленного производства эритрита, безвредного заменителя сахара.