Тыквенное печенье: мягкий домашний рецепт

Короткий ответ. Для мягкого тыквенного печенья смешайте густое пюре с яйцом, сахаром и растопленным маслом, затем добавьте муку и разрыхлитель. Выпекайте небольшие заготовки при 180 °C примерно 15–18 минут.

Ингредиенты на 16 печений

• густое тыквенное пюре — 250 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• пахта или кефир — 80–120 мл;
• яйцо — 1 штука;
• сахар — 60 г;
• сливочное масло — 60 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• молотый имбирь — 1 чайная ложка;
• корица — 1 чайная ложка;
• мускатный орех — 1/4 чайной ложки;
• соль — щепотка;
• сахарная пудра — по желанию для подачи.

Влажность пюре бывает разной. Поэтому сначала добавьте 80 мл пахты или кефира, а остаток используйте только если тесто получилось слишком густым.

Как приготовить тыквенное пюре

Нарежьте очищенную тыкву крупными кусками и запекайте при 190 °C до мягкости, обычно 25–40 минут в зависимости от сорта и размера. Измельчите блендером и остудите. Если пюре водянистое, ненадолго переложите его в мелкое сито. Варёная тыква тоже подходит, но её особенно важно хорошо обсушить.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте духовку. Разогрейте её до 180 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Смешайте влажные продукты. Растопите масло и немного остудите. Венчиком соедините пюре, яйцо, сахар, масло и 80 мл пахты или кефира.
3. Смешайте сухие продукты. В другой миске соедините муку, разрыхлитель, соль и пряности.
4. Соберите тесто. Добавьте сухую смесь к тыквенной и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Тесто должно быть мягким, липким и держаться на ложке. Если оно слишком плотное, влейте ещё немного пахты.
5. Сформируйте. Выкладывайте тесто столовой ложкой на расстоянии 4–5 см. Слегка разровняйте влажной ложкой: сильно растекаться печенье не будет.
6. Испеките. Выпекайте 15–18 минут. Края должны схватиться, а верх — пружинить при лёгком нажатии. Не ждите сильного румянца: пересушенное печенье теряет мягкость.
7. Остудите. Оставьте на противне 5 минут, затем перенесите на решётку. Пудрой посыпайте только полностью остывшее печенье.

Какой должна быть текстура

Это мягкое, немного кексовое печенье, а не хрустящее песочное. Более сухое пюре даст выпуклую форму, влажное — более плоскую. Если хотите проверить консистенцию, испеките одну пробную заготовку: в слишком жидкое тесто добавьте столовую ложку муки.

Замены

• Имбирь и мускатный орех можно убрать, оставив только корицу.
• До 50 г муки можно заменить мелкими овсяными хлопьями, но печенье станет плотнее.
• В тесто можно добавить 40–50 г рубленых орехов или изюма; это изменит калорийность и список аллергенов.
• Безглютеновая смесь требует отдельной проверенной пропорции: простая замена муки один к одному не всегда работает.

Хранение и пищевая ценность

Полностью остудите печенье и храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух дней или в холодильнике до четырёх. Чтобы поверхность не стала влажной, не закрывайте тёплую выпечку.

Ориентировочно одно из 16 печений содержит 110–125 ккал без пудры и добавок. Точное значение зависит от кефира, сахара, масла и фактического выхода.