Творожные панкейки с черникой

Короткий ответ. Смешайте творог с яйцом и молоком, добавьте муку и разрыхлитель, затем жарьте небольшие панкейки на умеренном огне. Чернику с лимонным соком прогрейте отдельно — получится быстрый соус без сложной технологии.

Ингредиенты на 3 порции

Для панкейков

• творог 5% — 200 г;
• молоко — 120 мл;
• яйцо — 1 штука;
• пшеничная мука — 100 г;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 чайные ложки по желанию;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 1 чайная ложка для сковороды.

Для черничного соуса

• свежая или замороженная черника — 150 г;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• сахар — 1–2 чайные ложки по желанию;
• вода — 1 столовая ложка, если ягоды свежие.

Сначала приготовьте соус

1. Положите чернику в небольшой сотейник. Замороженные ягоды заранее размораживать не нужно.
2. Добавьте лимонный сок, сахар по вкусу и воду для свежих ягод.
3. Доведите до слабого кипения и готовьте 5–7 минут, иногда помешивая. Часть ягод раздавите ложкой, часть оставьте целыми.
4. Снимите с огня: при остывании соус станет немного гуще.

Как приготовить панкейки

1. Смешайте влажную основу. Разомните творог вилкой. Добавьте яйцо, молоко и сахар, перемешайте. Для совсем гладкой текстуры можно коротко использовать погружной блендер.
2. Добавьте сухие продукты. Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте в творожную смесь и перемешайте лопаткой только до однородности.
3. Дайте тесту постоять. Оставьте на 5 минут. Оно должно медленно стекать с ложки и сохранять форму на сковороде.
4. Разогрейте сковороду. Используйте средний или слабый огонь и тонко смажьте поверхность маслом.
5. Жарьте. Выкладывайте по 1,5–2 столовые ложки теста. Готовьте около 2 минут, пока края станут матовыми и появятся пузырьки. Переверните и готовьте ещё 1–2 минуты.
6. Подавайте. Разделите панкейки на три порции и добавьте тёплый или охлаждённый черничный соус.

Как исправить консистенцию

• Тесто растекается: добавьте одну столовую ложку муки и подождите две минуты.
• Тесто слишком плотное: добавляйте молоко по столовой ложке.
• Панкейки быстро темнеют: уменьшите нагрев; творог и сахар требуют более спокойной жарки.
• Середина влажная: делайте панкейки меньше и не переворачивайте до появления пузырьков.

Замены

Чернику можно заменить вишней без косточек, смородиной, малиной или смесью ягод. Очень кислым ягодам может потребоваться больше сахара. Растительный напиток подходит вместо молока, но творог и яйцо всё равно остаются в составе. Для безглютенового варианта используйте смесь для выпечки с понятной инструкцией производителя, а не любую одиночную муку один к одному.

Хранение и заготовка

Остывшие панкейки храните отдельно от соуса в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней. Разогрейте на сухой сковороде под крышкой или короткими интервалами в микроволновой печи. Панкейки можно заморозить, переложив бумагой; соус удобнее замораживать отдельно.

Пищевая ценность

Ориентировочно одна из трёх порций с третью соуса содержит 280–320 ккал, 17–21 г белка, 7–10 г жира и 35–43 г углеводов. Точное значение зависит от творога, молока, муки, сахара, масла и фактического выхода.

Для другого вкуса попробуйте банановые блинчики.