Банановые блинчики: простой рецепт на сковороде

Короткий ответ. Для мягких банановых блинчиков достаточно двух спелых бананов, яйца, молока и муки. Тесто должно медленно стекать с ложки; жарьте небольшие блинчики по 1–2 минуты с каждой стороны.

Ингредиенты на 12 небольших блинчиков

• спелые бананы без кожуры — 240–260 г, обычно 2 крупных;
• молоко — 180 мл;
• яйцо — 1 штука;
• пшеничная мука — 160 г;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка;
• корица или ваниль — по желанию;
• растительное масло — 1–2 чайные ложки для сковороды.

Чем спелее бананы, тем заметнее сладость. Дополнительный сахар обычно не нужен, но вкус можно настроить уже при подаче.

Как приготовить

1. Разомните бананы. Вилкой превратите мякоть в пюре. Небольшие кусочки допустимы. Блендер даст более гладкое, но часто более жидкое тесто.
2. Добавьте жидкие ингредиенты. Вмешайте яйцо и молоко до однородности.
3. Подготовьте сухую смесь. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, соль и пряности.
4. Соберите тесто. Всыпьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой. Не вымешивайте долго: достаточно, чтобы исчезли крупные сухие участки.
5. Проверьте густоту. Тесто должно быть гуще обычного блинного и медленно падать с ложки. Если оно совсем не растекается, добавьте 1–2 столовые ложки молока; если жидкое — ложку муки.
6. Жарьте небольшими порциями. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Выкладывайте примерно по две столовые ложки теста. Когда сверху появятся пузырьки, а края станут матовыми, переверните и готовьте ещё около минуты.

Почему блинчики пригорают

В банане много природных сахаров, поэтому сильный огонь быстро затемняет поверхность, пока середина остаётся сырой. После первой партии уменьшите нагрев, если блинчики темнеют быстрее чем за минуту. Толстое дно и небольшой размер помогают прогреть их равномерно.

Варианты и замены

• Коровье молоко можно заменить привычным несладким растительным напитком.
• До трети муки можно заменить овсяной; тесту тогда полезно постоять 5–10 минут.
• Добавьте горсть ягод в уже готовое тесто, но не раздавливайте их при перемешивании.
• Для безглютенового варианта нужна смесь, предназначенная для выпечки, и проверка всех ингредиентов на следы глютена.

С чем подать

Подойдут натуральный йогурт, творог, ягоды, фруктовое пюре, ореховая паста или небольшое количество варенья. Чтобы завтрак насыщал дольше, дополните блинчики белковым продуктом, а не увеличивайте только сладкий топпинг.

Хранение и пищевая ценность

Остывшие блинчики храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней. Разогрейте на сухой сковороде или короткими интервалами в микроволновой печи. Их также можно заморозить, переложив бумагой.

Ориентировочно одна из четырёх порций, то есть три небольших блинчика, содержит около 240–270 ккал без топпинга. Значение зависит от размера бананов, муки, молока и количества масла.

Если хочется более белкового варианта, посмотрите творожные панкейки с черникой.