Свекольник: классический холодный и горячий рецепт

Короткий ответ. Свекольником называют разные супы со свёклой. Здесь два рабочих варианта: классический холодный с огурцом и яйцом и горячий домашний с картофелем. Оба рассчитаны на четыре порции.

Холодный свекольник: ингредиенты на 4 порции

свёкла — 500 г, 3 небольшие;
вода — 1,2 л;
свежие огурцы — 300 г, 2–3 штуки;
яйца — 4 штуки;
зелёный лук — 40 г;
укроп — 20 г;
лимонный сок — 2 столовые ложки;
сахар — 1 чайная ложка по желанию;
соль — по вкусу;
сметана или натуральный йогурт — для подачи.

Как приготовить холодный свекольник

Сварите свёклу. Очистите её, разрежьте крупные корнеплоды пополам и положите в кастрюлю. Залейте 1,2 л воды, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 35–50 минут до мягкости.
Подготовьте яйца. Сварите их вкрутую, охладите и очистите.
Сделайте основу. Достаньте готовую свёклу, а отвар процедите и остудите. Натрите свёклу крупно и верните в отвар. Добавьте лимонный сок, соль и при желании сахар. Вкус должен быть свежим, слегка кисловатым.
Охладите. Поставьте основу в холодильник минимум на два часа. Не добавляйте огурцы в горячий отвар: они потеряют свежую текстуру.
Подготовьте добавки. Нарежьте огурцы небольшими кубиками, зелёный лук и укроп мелко порубите. Яйца разрежьте пополам или нарежьте.
Соберите порции. Разлейте холодную основу по тарелкам, добавьте огурцы, зелень и яйцо. Подавайте со сметаной или йогуртом.

Горячий свекольник: ингредиенты на 4 порции

свёкла — 400 г, 2 небольшие;
картофель — 250 г, 2–3 штуки;
морковь — 100 г, 1 средняя;
репчатый лук — 80 г, 1 небольшой;
сладкий перец — 120 г, 1 небольшой;
малосольный или маринованный огурец — 120–150 г;
вода или несолёный овощной бульон — 1,2 л;
растительное масло — 1 столовая ложка;
лимонный сок — 1–2 столовые ложки;
сахар — 1 чайная ложка по желанию;
соль и чёрный перец — по вкусу;
укроп, сметана или натуральный йогурт — для подачи.

Как приготовить горячий свекольник

Подготовьте овощи. Очистите свёклу, картофель, морковь и лук. Картофель и перец нарежьте небольшими кубиками. Свёклу и морковь натрите крупно, лук мелко нарежьте. Огурец натрите или нарежьте тонкой соломкой.
Начните варить картофель. Вскипятите воду или бульон, положите картофель и варите на умеренном огне 10 минут.
Потушите овощи. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Готовьте лук и морковь 3–4 минуты, затем добавьте перец и свёклу. Влейте половник горячей воды из кастрюли, накройте и тушите ещё 10–12 минут.
Соедините. Переложите овощи в кастрюлю к картофелю. Добавьте огурец и варите ещё 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Настройте вкус. Добавьте сначала одну ложку лимонного сока, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё сок, щепотку сахара, соль и перец.
Дайте настояться. Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Подавайте с зеленью и ложкой сметаны или йогурта.

Почему цвет может получиться разным

Оттенок зависит от сорта свёклы, времени нагрева и кислоты. Лимонный сок помогает сохранить яркий цвет, но слишком раннее добавление кислоты может замедлить размягчение картофеля. Поэтому удобнее довести суп до вкуса ближе к концу.

Какой вариант выбрать

Холодный свекольник лучше готовить заранее: основе нужно полностью остыть. Он получается свежим и хорошо подходит для тёплого дня. Горячий вариант ближе к лёгкому овощному супу и удобен в прохладную погоду. Просто охладить горячую версию недостаточно — свежий огурец, яйцо и холодный свекольный отвар дают другую текстуру и вкус.

Замены и дополнения

Маринованный огурец можно заменить малосольным; количество соли тогда регулируйте после пробы.
Для более сытного обеда подайте суп с яйцом, фасолью или небольшим бутербродом с птицей.
Если не используете молочные продукты, подавайте без сметаны или выберите привычную растительную альтернативу.
Не любите сладкий перец — уберите его без изменения остальных пропорций.

Хранение и разогрев

Горячий суп остудите без долгого нахождения при комнатной температуре, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 2–3 дней. Разогревайте только нужную порцию. Холодную основу храните отдельно от огурцов, зелени, яиц и заправки до двух дней и собирайте непосредственно перед едой.

Пищевая ценность

Ориентировочно порция холодного свекольника с одним яйцом, но без сметаны содержит 150–180 ккал. Порция горячего варианта без сметаны — около 160 ккал. Точное значение зависит от массы овощей, количества масла, бульона и добавок при подаче. Для лечебного рациона рассчитывайте конкретные продукты и сверяйтесь с назначениями специалиста.

Если нравятся мягкие овощные супы, попробуйте также суп-пюре из шампиньонов.