Суп-пюре из шампиньонов: сливочный домашний рецепт

Короткий ответ. Чтобы суп-пюре из шампиньонов получился насыщенным, сначала хорошо подрумяньте грибы, а бульон добавляйте постепенно. На четыре порции понадобится около 35 минут на плите или около 50 минут, если запекать грибы.

Ингредиенты на 4 порции

• свежие шампиньоны — 500 г;
• репчатый лук — 100 г, 1 средний;
• чеснок — 1 зубчик;
• куриный или овощной бульон — 650–750 мл;
• сливки 10% — 150 мл;
• растительное масло — 2 чайные ложки;
• сливочное масло — 10 г по желанию;
• лимонный сок — 1–2 чайные ложки;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• петрушка или тимьян — для подачи.

Количество бульона зависит от желаемой густоты. Начните с 650 мл, а остаток добавьте после измельчения.

Как приготовить на плите

1. Подготовьте грибы. Быстро промойте шампиньоны и обсушите. Срежьте потемневшие места, нарежьте грибы пластинами. Несколько аккуратных пластинок отложите для подачи.
2. Обжарьте партиями. Разогрейте широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло и половину грибов. Готовьте на среднем или сильном огне 5–6 минут, пока испарится жидкость и появится румяный цвет. Переложите и повторите со второй половиной.
3. Добавьте ароматную основу. Уменьшите огонь, положите сливочное масло и лук. Готовьте 4–5 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд.
4. Сварите. Верните основную часть грибов, влейте 650 мл бульона. Доведите до кипения и варите без бурного кипения 10 минут.
5. Измельчите. Снимите кастрюлю с огня и пробейте погружным блендером до желаемой текстуры. При работе с горячей жидкостью не заполняйте чашу стационарного блендера доверху.
6. Завершите. Верните на слабый огонь, влейте сливки и прогрейте, не доводя до сильного кипения. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Если суп слишком густой, влейте оставшийся бульон.

Вариант с запечёнными грибами

Разогрейте духовку до 210 °C. Перемешайте нарезанные грибы с растительным маслом, разложите одним слоем и запекайте 20–25 минут, один раз перемешав. Далее приготовьте лук в кастрюле, соедините с грибами и продолжайте с четвёртого шага. Запекание удобно, когда не хочется жарить грибы партиями.

Как изменить рецепт

• Без сливок: замените их дополнительным бульоном и добавьте 100 г белой фасоли перед измельчением, если бобовые вам подходят.
• Более густой суп: добавьте одну небольшую картофелину вместе с бульоном и варите до мягкости.
• Без молочных продуктов: не используйте сливочное масло и возьмите несладкие растительные сливки, вкус которых вам знаком.
• С текстурой: не измельчайте отложенные грибы и положите их в тарелку при подаче.

С чем подать

Суп можно дополнить цельнозерновым хлебом, гренками, яйцом или салатом. Если он должен стать полноценным обедом, добавьте подходящий источник белка, а не увеличивайте только количество сливок.

Хранение и пищевая ценность

Храните суп в закрытом контейнере в холодильнике до 2–3 дней. Разогревайте нужную порцию на слабом огне, помешивая. После заморозки сливочная текстура может расслоиться.

Ориентировочно одна из четырёх порций содержит 130–170 ккал. Итог зависит от бульона, жирности сливок и количества масла. Это обычный рецепт, а не специальное «низкоуглеводное» или лечебное блюдо.

Ещё один овощной суп: домашний свекольник.