Запечённые помидоры с грибами и яйцом

Короткий ответ. Для запечённых помидоров приготовьте начинку из обжаренных шампиньонов, варёного яйца, сухарей и зелени. Наполните крупные помидоры и запекайте при 190 °C около 18–22 минут.

Ингредиенты на 4 порции

• крупные плотные помидоры — 4 штуки, около 600 г;
• шампиньоны — 250 г;
• яйца — 2 штуки;
• репчатый лук — 60 г, половина средней луковицы;
• панировочные сухари — 30 г;
• растительное масло — 2 чайные ложки;
• укроп или петрушка — небольшая горсть;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Выбирайте мясистые помидоры одинакового размера. Слишком мягкие плоды быстрее потеряют форму в духовке.

Как приготовить

1. Сварите яйца. Положите их в холодную воду, доведите до кипения и готовьте около 9 минут. Переложите в холодную воду, затем очистите.
2. Подготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и шампиньоны. Разогрейте в сковороде одну чайную ложку масла, готовьте лук 2–3 минуты. Добавьте грибы и жарьте ещё 7–9 минут, пока выделившаяся жидкость не испарится.
3. Смешайте. Немного остудите грибы. Нарежьте яйца, порубите зелень и соедините с грибами. Добавьте две трети сухарей, соль и перец.
4. Подготовьте помидоры. Разогрейте духовку до 190 °C. Срежьте верхушки помидоров и ложкой аккуратно удалите семена с частью мякоти, не повреждая стенки. Слегка посолите изнутри и переверните на 5 минут срезом вниз.
5. Наполните. Смажьте форму оставшимся маслом. Поставьте помидоры, распределите начинку и посыпьте оставшимися сухарями.
6. Запеките. Готовьте 18–22 минуты, пока помидоры станут мягче, но сохранят форму. Дайте постоять 5 минут и добавьте свежую зелень.

Куда использовать мякоть

Не выбрасывайте сердцевину. Измельчите её и добавьте в суп, тушёные овощи, соус для макарон или к оставшимся грибам. Если мякоти много, проварите её 5–7 минут, остудите и уберите в закрытый контейнер.

Как сделать блюдо сытнее

Один фаршированный помидор — скорее лёгкое блюдо или дополнение. Для полноценного приёма пищи подайте его с гречкой, картофелем, цельнозерновым хлебом или салатом и подходящим источником белка. В начинку можно добавить немного сыра, готовой чечевицы или измельчённой птицы, если эти продукты подходят вам.

Замены

• Шампиньоны можно заменить вешенками; готовьте их до испарения влаги.
• Панировочные сухари заменяются мелкими овсяными хлопьями, но текстура будет менее хрустящей.
• Для варианта без яйца добавьте в грибы готовую белую фасоль, если бобовые разрешены и нравятся.
• При непереносимости глютена используйте подходящие маркированные сухари и проверьте остальные продукты.

Хранение и пищевая ценность

Готовое блюдо лучше есть сразу. Остатки быстро охладите, храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней и полностью прогрейте перед подачей. Повторно замораживать готовые помидоры не стоит: после разморозки они становятся водянистыми.

Ориентировочно один фаршированный помидор содержит 120–150 ккал. Значение зависит от размера овощей, количества масла, сухарей и дополнений.

Оставшиеся шампиньоны можно использовать для сливочного супа-пюре.